domenica , 24 settembre 2017
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Kebab di agnello marinato di Patricia Cornwell

«Quella sera portai Lucy alla Petite France, dove ci rimettemmo al giudizio di Paul, lo chef, che propose un Kebab di agnello marinato con verdure…»

Cuoco: Patricia Cornwell

Ingredienti per 4 persone

  • succo di un limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di origano
  • 600 g di polpa di agnello a cubetti
  • 2 peperoni verdi
  • 2 zucchine
  • 8 cipolline
  • alcune foglie di alloro
  • alcuni spicchi di limone per guarnire
  • Riso bollito per servire
  • 1 dl di olio extravergine d’oliva

Salsa allo yogurt e cetriolo -

  • 1 Cetriolo piccolo
  • 2 dl di yogurt naturale
  • 1 spicchio d’aglio pestato
  • Menta tritata
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Per la salsa allo yogurt e cetriolo: unite in una ciotola lo yogurt, l’aglio e la menta con il cetriolo precedentemente frullato. Pepate e mescolate bene, quindi mettete in frigo per almeno un’ora e mezza. Salate al momento di servire.

Per la carne: emulsionate in una ciotola il succo di limone con l’olio, l’aglio, l’origano, o la menta, sale, pepe, quindi versate la marinata ottenuta sull’agnello. Coprite e fate marinare in frigorifero per almeno 8 ore, mescolando di tanto in tanto.

Pulite e private dei semi i peperoni, poi riduceteli a pezzi di 4 cm. Tagliate le zucchine a tocchetti.

Sgocciolate l’agnello e infilatelo negli spiedini alternandolo con i peperoni, le zucchine, le cipolle e le foglie di alloro. Sistemate il kebab in una teglia unta d’olio e cuocete sotto il grill del forno per 10-15 minuti, girandolo spesso e ungendolo con la marinata rimasta. Servitelo caldo con gli spicchi di limone, il riso e la salsa allo yogurt e cetriolo.

Come si accompagna: Con una bottiglia di Château Gruaud Larose dell’86.

Dove si serve: A Quantico, in Virginia, al ristorante Petite France.

Il libro: La fabbrica dei corpi, Mondadori, 1997

(rr)

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